怎样选干海参

发布时间:2019-10-24 21:44    信息来源:admin

  参老帽野生海参,专注品质30年,一直保持质优价廉,朋友圈持续更新鉴别方法,泡发视频,海参食谱等知识!

  关于淡干海参的个头,主要是观察海参的足,如果是质量比较好的淡干海参,其足的数量会根据海参的个头来大概划分,并且一般海参的足会比较大。

  由于淡干海参在加工的过程,并没有添加任何的成分,因此在加工之后,一般海参的开口都是内翻的,而如果是质量比较差的海参,或者说是假冒的淡干海参的话,那么由于在加工的过程中可能会加入一定量的其他物质,就会造成海参的开口往外翻,因为在加工的过程中有一些物质会出来,所以就造成了海参的口外翻。

  如果是质量比较好的海参,其参龄一般来说会比较高,比如说对于野生海参来说,一般的参龄都会在五年到八年的时间,关于个头的选择可以通过个头来进行确定。

  一般来讲,产品上面都会标注海参的原产地,我们知道的当然以渤海地区的产出海参质量比较好,所以在购买的时候可以通过了解海参的产地来进行区分。

  海参我们知道的是,野生的海参肯定会比人工养殖的海参好,所以大家在进行选购的时候,可以通过了解海参的种类来进行区分。

  如果是质量比较好的海参,在经过加工成了淡干海参之后,其颜色呈现的都是灰白色的,而一些质量比较差的海参,在经过了加工之后,形成的是黑色的。

  展开全部海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物。海参的营养价值高,具有抗肿瘤、抗炎活血和溶血作用等优点备受消费者的青睐,它富含无胆固醇的高蛋白质和低脂肪及多种微量元素。被与干贝、鱼翅、燕窝、鱼肚、鱼籽、鱼唇、鲍鱼同列为“海八珍”之一。海参的种类很多。全世界约有1400多种,我国约有140余种,能食用的约40种,其中有经济价值的约有20种,尤以黄海、渤海产的刺参最为名贵,其营养价值居“海八珍” 之首。有“海参之王”的美称,随着人们生活水平的提高,海参需求量大幅度上升;将海参加工成干制品。不仅方便储存、运输,而且水发后食用既鲜嫩滑爽,又富有弹性。干刺参是消费者购买的主要产品。 但是目前消费市场存在许多问题,一些不法商贩在海参干制过程中加入增重剂进行熬制或在海参的腹部添加泥沙等以便海参增重,也有一些以次充好,欺骗对海参产品了解不多的消费多,或者用过期作废、不能食用的产品招摇过市,从中牟取暴利,因此简单而全面的鉴别方法对于广大消费者和商家都是必需的。 干刺参主要来自日本和韩国的红海参,美国的红参,俄罗斯的六排刺野生参,和来自南太平洋我印度洋地区的多种热带海参,称为肉参或者蝴蝶参;中国产刺参除了产于地理分布北部的长海县外,多四排刺。一般情况下干海参的加工程序是:以天然和养殖的新鲜海参为原料,经去除内脏、水煮、盐溃、干燥等工序后制成。优质的干海参的含盐量一般为3O- 4O% ,其它正常加工的干海参含盐量也不应大于5O%。因而,干海参因其加工工艺精致和成本较高使得价格不菲,致使有些加工者为谋取暴利,在加工时将海参吸取大量的盐或将体内充填其它物质,以劣充优,高价出售,欺骗消费者.如何鉴别、选择干海参的品质优劣?消费者在购买干海参时,应选择体形完整、干燥、刺挺直,用刀把干海参横截开看,肉质丰厚、体内洁净、无砂粒;水发后组织紧密、富有弹性、形态保持完好的.而劣质干海参用刀横截开看,肉质瘦薄,盐层厚于肉质层且水发涨性小、易腐烂的海参几乎见不到肉质,体内有较多的余肠、砂粒、食盐等杂质,经煮制后易糜烂。 因此,海参的鉴别主要是海参加工成干海参以便于运输后开始的。干海参的购买和随后的泡制是一项费时间的工作,如何辨别干海参的品质也非常重要。本文主要从以下六个方面来鉴别干海参的品质。 !--[if !supportLists]--一、 !--[endif]--湿度 湿度影响干海参的保存时间,湿度的鉴别通过感觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有显著影响,而且干制不好的海参会有破损现象并且有难闻的气味。一般而论,产品越轻,产品越硬,则越干;盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量,因此靠经验来鉴别重量是必需的。湿度大的干制品,触摸起来发软。但是不同海参因质地不同,从干湿角度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,有回音。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。 !--[if !supportLists]--二、 !--[endif]--外形 一般来说,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,个体大,外形一致,没有破损,气味正常,发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格,相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别黑的海参产品要加以关注,其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,呈现的白色是分泌出的盐霜所致。加工商可以在外表上大做文章,而不是在产品的营养价值上,关于刺参的加工工艺已有详细介绍。为增加干制品含盐量,而反复多次烧煮、盐渍加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,且胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化。

  目前,市面上海参(主要是刺参)一般分为四个档次。1、纯野生的海参;2人工育苗海洋底播的野生海参;3、海参圈养殖海参;4、养虾圈或者养鱼圈养殖海参。 好的海参应该是生活在相对恶劣的环境下的海参,所以,好海参的生活的条件不好,表现出来的海参形状不太好,特点是:个体差异大,有的瘦长、有的肥短,身上的刺长短也不一,颜色也是有的深有的浅,一般来说纯野生的海参长得比较难看。掌握了这一个特点,你不难判断出海参的优劣了。 养殖海参:野生海参的营养要远远优于养殖海参。野生的环境造就了品质好的海参,野生的海参体内积存的活性物质相对比较多。原因何在呢?----从营养价值上看,围坝圈海或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。另外,海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其营养价值也可想而知。 综上所述,只有在远离大陆的零污染海域,并且具备了好海参成长的所有要素,才能出产健康安全、营养价值高的海参 加拉帕戈斯海参: 加拉帕戈斯野生海参是来自“世界原始海洋公园”的产物,生长于深海区域,没有污染;其次,由于天然的环境的因素,受潮汐影响,加拉帕戈斯海参没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食,纯天然生长,使其所蕴涵的营养极其丰富。为保持自然生态平衡,该海参的捕捞全程经世界濒危组织机构CITES监管,对海参的品质全程把关。每两年开放两个月时间,并且规定5年以上方可捕捞,5年以下的海参均需放养,这也是为什么加拉帕戈斯海参肉质肥厚、口感韧度好的原因之一。

  挑选方法如下: 市场上出售的海参都是干品,其质量优劣可从以下方面鉴别: ①大小:个体大、肉质肥厚的,质量好;个体小、肉质薄的,质量差。 ②形状:形状整齐、腹腔完好的,质量好;腹腔没有剖开的,质量差,形状不整齐。 ③色泽:色泽光亮的,质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的,质量差。 ④盐味:盐味极度淡的,质量好;盐味较重的,质量差。 ⑤杂质:腹腔内无泥沙的,质量好;腹腔内有泥沙的,质量差。 ⑥异味:闻去无异味的,质量好;有异味的,质量差。 ⑦干度:质地干燥、含水量在15%以下的,质量好;质地潮湿发软的,质量差。 另外要告诉你的是: 海参被列为海产八珍之一,性温味甘,有补肾益精、养血润燥的功效。海参的营养价值极高,胆固醇含量极微,为滋补珍品。大量研究还证实海参有很高的药用价值,特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗,但若癌症患者体弱不运、痰多,则不宜多用。海参中提取的海参皂甙的抗线%,它是人类从动物界找到的第一种抗线.体形完整端正。这一点非常重要,因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的,另外,体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久,此类海参易发生病害,易被微生物污染而造成变质。 2.够干,即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵,故水分含量越低越实惠,而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水分,这不仅使消费者在价格上吃亏,而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。 3.淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽,说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟,营养物质含量高,价值自然也高。 4.大小均匀,腹中无沙。有些商贩为牟取暴利,采用非法手段,往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾,以增加重量。 除了上述四点以外,请您注意:购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家,以防受骗上当,造成不必要的损失。