请问鲜海参怎么制做保存?

发布时间:2019-10-24 21:43    信息来源:admin

  父母买了很多鲜海参准备长期食用。他们打算把海参肚子剖开,放在开水里一煮,然后放在冰箱冷冻室里冷冻起来再慢慢吃。请问这样的做法行吗?冷冻会不会损失海参的营养?那这种鲜海参应...

  父母买了很多鲜海参准备长期食用。他们打算把海参肚子剖开,放在开水里一煮,然后放在冰箱冷冻室里冷冻起来再慢慢吃。请问这样的做法行吗?冷冻会不会损失海参的营养?那这种鲜海参应该怎么保存才能达到最好的效果?请大家帮忙,最好是详细一点的,家庭操作不太难的,谢谢了!

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  展开全部海参是高档原料,过去一般出现在高级宴会的餐桌上。近年来,由于生活水平的提高,海参逐渐的走上了咱老百姓的菜谱了。但是,有许多人由于不知道海参的发制方法,有的干眼馋没法吃,有的由于发制方法不对,把好好的海参给糟蹋了,却是十分的可惜。

  好东西如果做法不对,就成糟蹋东西了。所以,吃海参必须炮制得法。海参的传统发制——

  将海参表面洗净,用凉水浸泡(时间根据大小决定,见后面附表),去掉嘴部,从肛门处剪开,洗净内脏中的物质,然后将海参放入砂锅内加水煮开锅后(时间见附表),让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。

  海参的品质,用烹调术语来说,是按“头”来分的,就是说每斤可是称多少头。小海参个数就多,大海参个数就少。大小不同,发制的时间也不同——

  将海参洗干净放入装有开水的暖瓶中,根据海参大小,浸泡10-15小时左右,取出后如果软硬适度,从肛门处剪开,洗净内脏中的物质,放入冷水中泡10小时左右,即可食用;如果感觉硬,换瓶开水将参放入其中,根据上一次发的程度再泡3-6小时后取出,如法炮制即可。

  这个法子出现以后,我一般是用此法发制海参的,方便。后来听厨师们说,他们现在多是用高压锅来发制,说是把海参泡一天一夜后,用高压锅煮半小时左右即可。我没那么多海参可吃,也不用着急,所以此法从未用过,权当就那么一说吧。