开了21年的山东老家吃的都是什么神仙菜?

发布时间:2019-10-02 19:08    信息来源:admin

  听寻吃君科普了一波,山东是烤鸭的最早的发源地,所以来这里一定要点至尊烤鸭,味道特别正宗

  选的是42~45天的填鸭,经过打气、烫鸭胚、打糖色、晾胚等工序,再烤制50分钟,直到烤鸭泛着金黄的色泽

  山东的片鸭手法也很骚,一是拉条,二是散片切法,光是看着刀起刀落,都能想象到烤鸭的皮有多脆了

  师傅会把烤鸭皮肉分离,烤鸭皮可以蘸着白糖直接吃,咬开脆皮,感受油脂溢出的香气,也可以用饼皮包着吃

  要先抹一层薄薄的酱,再铺上解腻的青瓜丝、葱丝,最后放鸭肉和鸭皮,再卷起来就可以吃了,入口的瞬间,我的眼角湿润了

  吃到寻吃君抬不起头的生煎鸡,也很有来头,选的是世界四大名鸡之一的福建河田鸡,在山林里放养,天天跑步,肉质很紧实

  整只鸡被大卸几块,用盐腌制后生煎,趁热吃还有肉汁,可以体验大口撕扯肉的快乐

  最妙的是锅底加了姜片去腥,渗入的鸡油让姜竟然也很香脆可口,amazing

  这道也很绝,选用山东黄、渤海交界的海参,年份3~5年,用高汤浸泡2小时之后,加入炒香的章丘大葱,去腥提味

  上桌的海参起码有10cm以上,能看到完整的参刺,入口Q弹爽滑,比普通海参更加弹牙,咀嚼中还带有淡淡的葱香味

  澳洲5A级的谷饲牛肉,挑选了肉质最嫩的牛上脑,通过石锅的高温瞬间把油脂加热,嗞啦嗞啦地很有镬气

  牛肉入口果然很嫩!每粒都有油脂的香气在嘴里爆开,还伴随着肉汁,和红葱头、灯笼椒的味道交融在一起,香到头皮发麻

  鸡汤浸野生小黄花,来自产地天然无污染的渤海湾,用炖足6h的鸡汤浸泡3分钟,吃了它四舍五入也算是去过大海了

  来自山东的黄金白菜,只选最嫩的芯,10斤才出一两,加上用猪棒骨,老鸡,猪手、排骨及南瓜炖足8h的浓汤一起煮

  21年在广州还没有的菜,是山东老家第一次把它带到广州,因为有特色又好吃还被很多餐厅模仿

  我要疯狂安利的冰川茄子,是在玉龙雪山脚下,喝着冰川水长大的,口感软滑,外皮酥脆,裹了糖浆真的好吃哭

  还有山东人家常会吃的老家焖猪手、麻辣鲜香的青椒羊蝎子、迷之酥脆的香辣虾,分分钟抢了隔壁川菜馆的生意

  山东老家在广州有6家分店,有大厅也有不同主题的包间,最大的可以坐40多人,家人聚会、宴请宾客或者请我吃饭都很合适

  地址: 天龙店:广州市广州大道中918号首层 电话 科韵店:广州市科韵南路广州信息港F栋二层 高德店:广州市珠江新城高德置地广场春商场五层506铺 黄埔店:广州市黄埔区丰乐中路50号香湾酒店2-3层 江燕店:广州市江燕路保利红棉花园首层 正佳店:广州市天河路228号正佳广场六层6C057a铺

  辣辣の小贴士: 1.至尊烤鸭和山东生煎鸡是部分店有售,去之前可以先电线.冰川茄子不好吃你回来找我